Voir tout

Jambon

Le Jamón Ibérico est un jambon séché à l'air, issu du porc de race ibérique, considéré comme une délicatesse et un pilier de la haute cuisine espagnole.

Que signifient les Étiquettes Officielles du Jamón Ibérico ?

Les différences dans la classification de chaque produit (Jambon ou Épaule Ibérique) sont régies par quatre couleurs de scellés (étiquettes) :

  • ⚫ Noir (Étiquette Noire): BELLOTA 100% IBÉRICO. 100% de race ibérique pure. Élevé en liberté totale dans la Dehesa et nourri exclusivement de glands et de ressources naturelles. (Qualité Maximale - Pata Negra)

  • 🔴 Rouge (Étiquette Rouge): BELLOTA IBÉRICO. 50 % ou 75 % de race ibérique. Élevé en liberté totale dans la Dehesa et nourri de glands et de ressources naturelles.

  • 🟢 Vert (Étiquette Verte): CEBO DE CAMPO IBÉRICO. 50 %, 75 % ou 100 % de race ibérique. Élevé en liberté ou semi-liberté à la campagne (Dehesa), nourri de fourrages (céréales) et de ressources naturelles (herbes).

  • ⚪ Blanc (Étiquette Blanche): CEBO IBÉRICO. 50 %, 75 % ou 100 % de race ibérique. Élevé en régime intensif (cebo), nourri exclusivement de fourrages (céréales).

Sans Étiquette ? Lorsqu'il n'est pas identifié avec une étiquette réglementaire, le produit ne provient pas du porc de race ibérique ou ne respecte pas toutes les exigences de la réglementation.

Pourquoi choisir le jambon ibérique ou le jambon serrano espagnol ?

Un plat incorporant du jambon ibérique ou du jambon serrano espagnol est très différent d'un plat préparé avec du jambon de Parme. Le jambon ibérique peut être utilisé dans des recettes au four (comme le gratin au fromage, la pâte feuilletée, les gâteaux, les tartes, les pizzas, les croissants ou la sauce béchamel) ou combiné avec des légumes (endives, asperges, poireaux) et des œufs (rouleaux, quiches, œufs brouillés ou omelettes).

Faut-il choisir le format avec os ou le format désossé ?

Le choix dépend de votre expérience et de vos préférences :

  • Commodité: Pour ceux qui n'ont jamais coupé de jambon entier, le format désossé est généralement plus pratique et simple.

  • Coupe: Le format avec os ne permet que la coupe traditionnelle au couteau. Le format désossé offre une plus grande polyvalence de coupe (à la machine, en dés, etc.).

  • Utilisation: Le format avec os permet une meilleure utilisation de la graisse et de la viande attachée à l'os, tandis que le format désossé voit sa graisse extérieure retirée avant l'emballage.

Acheter du jambon ibérique espagnol