Épaule Iberique label rouge avec OS

La « Paleta de Bellota iberico » est identifiée avec un label rouge qui identifie les pièces de race ibérique, sans pour autant provenir à 100 % de porcs ibériques (minimum 50 % d’Ibériques). Les porcs ont été nourris aux glands et aux pâturages pendant la saison de montanera. Le poids, avec l’os, varie entre 3,5 kg et 5,5 kg par épaule. L’épaule a un temps d’affinage minimal de 18 mois pouvant aller jusqu’à 48 mois. Appellation d’origine : Pedroches, Jabugo, Guijuelo ou Estrémadure.