Schinken

Der Jamón Ibérico ist ein luftgetrockneter Schinken vom iberischen Schwein, der als Köstlichkeit und Pfeiler der spanischen Haute Cuisine gilt.

Was bedeuten die Offiziellen Etiketten für Jamón Ibérico?

Die Unterschiede in der Klassifizierung der einzelnen Produkte (Jamón oder Paleta Ibérica) werden durch vier Farben des Siegels (Etikett) geregelt:

⚫ Schwarz (Black Label): BELLOTA 100% IBÉRICO. 100 % reine iberische Rasse. Freilandhaltung in der Dehesa, ausschließlich gefüttert mit Eicheln und natürlichen Ressourcen. (Höchste Qualität - Pata Negra)
🔴 Rot (Red Label): BELLOTA IBÉRICO. 50 % oder 75 % iberische Rasse. Freilandhaltung in der Dehesa, gefüttert mit Eicheln und natürlichen Ressourcen.
🟢 Grün (Green Label): CEBO DE CAMPO IBÉRICO. 50 %, 75 % oder 100 % iberische Rasse. Freiland- oder halbfreie Aufzucht im Feld (Dehesa), gefüttert mit Futtermitteln (Getreide) und natürlichen Ressourcen (Kräuter).
⚪ Weiß (White Label): CEBO IBÉRICO. 50 %, 75 % oder 100 % iberische Rasse. Aufzucht in intensiver Haltung (Mast), ausschließlich gefüttert mit Futtermitteln (Getreide).

Ohne Etikett? Wenn kein behördliches Etikett vorhanden ist, stammt das Produkt entweder nicht vom iberischen Rinderschwein oder es erfüllt nicht alle Anforderungen der Verordnung.

Warum iberischen Schinken oder spanischen Serrano-Schinken wählen?

Ein Gericht, das iberischen Schinken oder spanischen Serrano-Schinken enthält, unterscheidet sich stark von einem mit Parmaschinken zubereiteten Gericht. Iberischer Schinken kann in Ofenrezepten verwendet werden (wie Käsegratin, Blätterteig, Kuchen, Torten, Pizzen, Croissants oder Béchamelsauce) oder mit Gemüse (Endivie, Spargel, Lauch) und Ei (Rollen, Quiches, Rührei oder Omeletts) kombiniert werden.

Soll ich das Format mit Knochen oder das knochenlose Format wählen?

Die Wahl hängt von Ihrer Erfahrung und Ihren Vorlieben ab:

Bequemlichkeit: Für diejenigen, die noch nie einen ganzen Schinken geschnitten haben, ist das knochenlose Format in der Regel bequemer und einfacher.
Schnitt: Das Format mit Knochen erlaubt nur den traditionellen Messerschnitt. Das knochenlose Format bietet größere Vielseitigkeit beim Schneiden (Maschine, Würfel usw.).
Verwertung: Bei dem Format mit Knochen wird das Fett und das am Knochen haftende Fleisch besser verwertet, während beim knochenlosen Format das äußere Fett vor dem Verpacken entfernt wird.