AOP Guijuelo : La zone de production est principalement située dans la région de Guijuelo (Salamanque), bien que les porcs puissent être élevés dans plusieurs communautés autonomes. Ses hivers froids et secs favorisent un processus de séchage plus lent, qui produit un jambon au goût doux et délicat. Le Conseil régulateur supervise et garantit même les produits tranchés de l'AOP.
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