GUIJUELO

DOP Guijuelo: la zona di produzione si trova principalmente nella regione di Guijuelo (Salamanca), anche se i maiali possono essere allevati in diverse comunità autonome. I suoi inverni freddi e secchi favoriscono una stagionatura più lenta, che produce un prosciutto dal sapore dolce e delicato. Il Consiglio di Regolamentazione supervisiona e garantisce anche i prodotti affettati della DOP.