Jamón

El Jamón Ibérico es un jamón curado al aire, procedente del cerdo de raza ibérica, considerado una exquisitez y un pilar de la alta cocina española.

¿Qué Significan las Etiquetas Oficiales del Jamón Ibérico?

Las diferencias en la clasificación de cada producto (Jamón o Paleta Ibérica) están reguladas por cuatro colores de precinto (etiqueta):

• ⚫ Negro (Etiqueta Negra): BELLOTA 100% IBÉRICO. 100 % pura raza ibérica. Criado en total libertad en la Dehesa y alimentado exclusivamente con bellotas y recursos naturales. (Máxima Calidad - Pata Negra)

• 🔴 Rojo (Etiqueta Roja): BELLOTA IBÉRICO. 50 % o 75 % raza ibérica. Criado en total libertad en la Dehesa y alimentado con bellotas y recursos naturales.

• 🟢 Verde (Etiqueta Verde): CEBO DE CAMPO IBÉRICO. 50 %, 75 % o 100 % raza ibérica. Criado en libertad o semi-libertad en el campo (Dehesa), alimentado con piensos (cereales) y recursos naturales (hierbas).

• ⚪ Blanco (Etiqueta Blanca): CEBO IBÉRICO. 50 %, 75 % o 100 % raza ibérica. Criado en régimen intensivo (cebo), alimentado exclusivamente con piensos (cereales).

¿Sin Etiqueta? Cuando no está identificado con una etiqueta reglamentaria, el producto o bien no procede de la raza de cerdo ibérico, o no cumple con todos los requisitos de la normativa.

¿Por qué elegir jamón ibérico o jamón serrano español?

Un plato que incorpore jamón ibérico o jamón serrano español es muy distinto a uno preparado con jamón de Parma. El jamón ibérico se puede usar en recetas de horno (como gratinado con queso, en hojaldre, pasteles, tartas, pizzas, croissants o salsa bechamel) o combinado con verduras (endivias, espárragos, puerro) y huevo (rollos, quiches, revueltos o tortillas).

¿Debo elegir el formato con hueso o el deshuesado?

La elección depende de su experiencia y preferencia:

• Comodidad: Para quienes nunca han cortado un jamón entero, el formato deshuesado es generalmente más conveniente y sencillo.

• Corte: El formato con hueso solo permite el corte tradicional a cuchillo. El formato deshuesado ofrece mayor versatilidad en el corte (a máquina, en tacos, etc.).

• Aprovechamiento: Con el formato con hueso se aprovecha mejor la grasa y la carne pegada al hueso, mientras que en el formato deshuesado se retira la grasa exterior antes de su envasado.